Vanoce, Vanoce............
vanilkové rohlíčky
160 g hladké mouky
20 g moučkového cukru
50 g blanšírovaných, oloupaných a suchých na jemno nastrouhaných mandlí
110 g másla
1 vanilkový cukr
trocha nastrouhané citronové kůry
1 žloutek
80 g moučkového s 2 balíčky vanilkového cukru na obalení rohlíčků
Na vál si připravíme prosetou mouku, cukr, vanilkový cukr, citrónovou kůru a mandl
. Do toho rozsekáme máslo (můžeme ho nastrouhat na hrubém struhadle), přidáme žloutek a vypracujeme dobře a lehce hladké těsto. Zabalené do mikrotenové fólie vložíme těsto na 15min. do chladničky. Z těsta vyválíme dlouhý váleček a ten nakrájíme na stejné kousky (vyzkoušíme si uválet jeden rohlíček kvůli velikosti kousků) a z těch děláme pomocí rukou malé rohlíčky (vytváříme je ve dlani levé ruky pomocí ruky pravé tak, aby vznikl rohlíček, který je uprostřed baculatější a zužuje se k oběma stranám, ne však do úplné špičky). Rohlíčkům zahnu rožky a položíme je na suchý, pečícím papírem vyložený plech. Rohlíčky pečeme v předem vyhřáté troubě na 170-180°C podle jejich velikosti (asi 8-10min.). Ke konci pečení jeden rohlíček obrátíme a drží-li pohromadě a je-li naspodu slabě narůžovělý, rohlíčky jsou upečené. Rohlíčky musí vypadat bíle! Stáhneme pečící papír s rohlíčky s plechu a necháme je chvíli zchladnout. Potom je ještě teplé obalujeme ve směsi cukru a klademe je na mísu, nebo je uschováme v chladnu ve vzduchotěsné krabici do upotřebení.
včelí úly
1 balíček piškotů
100 g moučkového cukru
2 lžíce mléka
2 lžíce rumu
2 lžíce kakaa
2 lžíce mletých ořechů
60 g másla
krém:
100 g másla
1 žloutek
100 g cukru
2 lžíce rumu
Medvědí tlapky
300 g hladké mouky
250 g másla
250 g moučkového cukru
70 g strouhaných oříšků
2 žloutky
trochu skořice
citrónová kůra
Odvážíme si kvalitní hladkou mouku, přidáme cukr a máslo nakrájené na kousky. Oříšky lze namlet nebo nastrouhat (podle zvyklostí). Dále přidáme dva žloutku, skořice tak na špičku příborového nože a strouhanou citronovou kůru z dobře omytého citronu. Vše zpracujeme rukama v hladké a lesklé těsto. Necháme odpočinout v chladnu alespoň dvě hodiny. Dle chuti můžeme samozřejmě přidat hřebíčky a skořici roztlučeme v hmoždíři nebo umeleme na strojku na koření. Kousek těsta natlačíme do formičky tak, aby uprostřed bylo těsta méně než na okrajích. Důlek se vyplní při pečení. Pečeme ve středně zahřáté troubě do chvíle, kdy začnou okraje formiček růžovět. Vyklápíme velmi opatrně ještě teplé a ihned obalujeme v moučkovém cukru. Upozornění: Toto cukroví pečeme s předstihem, protože je lepší, když nějakou dobu uleží. Ovšem pokud vydrží před mlsouny.
kokosky
130 g kokosu
350 g cukru krupice
7 bílků
40 g hrubé mouky
citrónová kůra
Kokos, cukr a 4 bílky dobře promícháme a tuto směs za stálého míchání nahřejeme ve vodní lázni. Pak necháme vychladnout. Rozředíme 3 bílky a přidáme citrónovou kůru, prosátou mouku a dobře vše promícháme. Pak nastříkáme na plech a ve vyhřáté polootevřené troubě upečeme.
Marokánky
2 a půl dl tekuté šlehačky
4 dkg hladké mouky
16 dkg cukru krystal
16 dkg vlašských ořechů
16 dkg kandovaného ovoce (půlka rozinek)
hořká čokoláda a trochu 100% tuku na potření upečení marokánek
Šlehačku nalijeme do kastrůlku, přimícháme mouku a cukr. Uvaříme kaši, kterou necháme vystydnout. Zatím si na malé kousky nakrájíme kandované ovoce a rozinky jestli jsou veliké. Oříšky si rozsekáme, ale ne úplně nadrobno. Do studené kaše vmícháme oříšky s ovocem a na plech s pečícím papírem děláme lžící malé kopečky, ze kterých uděláme vidličkou placičky asi půl cm silné. Vidličku si namáčejte do studené vody aby se těsto nelepilo. Pečeme v předehřáté troubě na 160 až 170 st. dozlatova. Pečeme vprostřed a potom dáme na chvilku nahoru, aby se opekl vršek. Dávejte pozor, na připálení. Hotové potřeme čokoládou. Marokánky jsou hned měkké a proto je nemusíte dělat hodně dopředu.
Linecké těsto
500 g hladké mouky
250 g másla
100 g moučkového cukru
1 vejce
kůra z 1 citronu
mouka na vál
Hladkou mouku prosejeme na vál, přidáme moučkový cukr a promícháme. Do mouky uděláme důlek, rozklepneme do něj vejce a přidáme na kousky nasekané vychlazené máslo. Citron důkladně omyjeme a kůru ostrouháme jemným struhadlem. Všechny suroviny na válu nasekáme nožem a pak rychle uhněteme. Z těsta uděláme hroudu, zabalíme ji do fólie a uložíme asi na půl hodiny do chladničky. Vychlazené těsto rozválíme na pomoučeném válu na plát silný asi 3 mm. Z plátu těsta vykrojíme různé tvary. Vypíchnuté tvary těsta přeložíme na plech vyložený papírem na pečení a v troubě vyhřáté na 200 °C pečeme 5-10 minut.
Rafaelo
1 salko
1 balení kokosu
100 g mandlí
kokos na obalení
Strouhaný kokos smícháme se salkem a necháme směs odpočinout přes noc v lednici. Další den spaříme mandle, které pak oloupeme. Tvoříme kuličky, dovnitř dáme jednu mandli a obalíme v kokosu. Rafaelo necháme ztuhnout.